Royal Hyderabadi Paneer:পনিরের একঘেয়ে ডালনা বা বাটার পনিরের বাইরে গিয়ে যদি রাজকীয় স্বাদের কিছু খুঁজছেন, তবে হায়দরাবাদি পনির হতে পারে আপনার সেরা পছন্দ।
এই পদের বিশেষত্ব হলো এর উজ্জ্বল সবুজ গ্রেভি এবং পুদিনা-দইয়ের এক অদ্ভুত সতেজ ঘ্রাণ। রুটি কিংবা কুলচার সাথে এই পদটি পাতে পড়লে ভোজনরসিকদের আর কিছুই লাগে না।
উপকরণ তালিকা:
এই রান্নার জন্য খুব বেশি বিদেশি উপাদানের প্রয়োজন নেই। রান্নাঘর থেকেই গুছিয়ে নিন নিচের জিনিসগুলো:
মূল উপকরণ মশলাপাতি ফিনিশিং টাচ:
৫০০ গ্রাম পনির (কিউব করা) ১ চা চামচ জিরে ও হলুদ গুঁড়ো ১ কাপ ফেটানো টক দই
৩টি বড় পেঁয়াজ (কুচানো) ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো ১০-১৫টি পুদিনা পাতা
আদা (১ ইঞ্চি) ও রসুন (১৫ কোয়া) বড় এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ আধ কাপ ফ্রেশ ক্রিম
৩টি কাঁচা লঙ্কা নুন ও রান্নার তেল ১ চামচ কাসুরি মেথি
প্রস্তুতপ্রণালী:
১. পনির ভাজা:
পনিরের টুকরোগুলোতে সামান্য নুন মাখিয়ে হালকা সোনালী করে ভেজে নিন। পনিরের কোমলতা বজায় রাখতে খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না।
২. সিগনেচার গ্রিন পেস্ট:
কড়াইতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও লঙ্কা হালকা করে ভেজে নিন। এই ভাজা মশলা ঠান্ডা করে মিক্সিতে নিন। সাথে পুদিনা পাতা, ধনে পাতা এবং টক দই দিয়ে একটি স্মুদ গ্রিন পেস্ট তৈরি করুন। এটাই এই রান্নার আসল ম্যাজিক।
৩. কষানোর পর্ব:
গরম তেলে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে সবুজ পেস্টটি ঢেলে দিন। গুঁড়ো মশলা ও নুন যোগ করে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। যখন মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে আসবে এবং রান্নার রঙ খোলতাই হবে, তখন বুঝবেন কষানো সার্থক হয়েছে।
৪. শেষ মুহূর্তের চমক:
সামান্য গরম জল এবং ভেজে রাখা পনির দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। নামানোর আগে ফ্রেশ ক্রিম এবং কাসুরি মেথি ছড়িয়ে মিনিট তিনেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। এতে পনিরের প্রতিটি স্তরে মশলার স্বাদ পৌঁছে যাবে।
প্রফেশনাল টিপস:
পনির ভাজার পর সাথে সাথে হালকা গরম নুন জলে ৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। এতে পনির তুলোর মতো নরম হয় এবং গ্রেভি খুব ভালোভাবে শোষণ করে।
আরও পড়ুন:Blood Donation Camp: সতীর্থ চ্যারিটেবল ট্রাস্টের উদ্যোগে সফল রক্তদান শিবির!!!
